בחורף - שיא העונה של הסלרי - החלקים התחתונים של הגבעול גדולים ורחבים יותר והם מתאימים מאוד למילוי. חבל שלא לקפוץ על ההזדמנות.

החומרים ל-6 מנות:

למילוי:

½ כוס בורגול מושרה כ-10 דקות במים רותחים עד לריכוך

½ חציל בינוני, קלוי על אש גלויה, קלוף ומסונן להגרת נוזלים

2 קולרבי חתוכים לרבעים, צלויים בתנור ב-200 מעלות עד לריכוך, מעוכים בעזרת מזלג למרקם גס של פירה

צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח פלפל

צרור שלם של גבעולי סלרי גדולים (כ-10) חתוכים למקטעים של 5 ס"מ

לרוטב:

2 כפות שמן זית

1 גבעול שום ירוק קצוץ, או 3 שיני שום קצוצות

מיץ וגרידה מ-2 לימונים

1 כוס מים או ציר ירקות

1 ס"מ כורכום טרי מגורר, או כפית כורכום יבש

1 כוס אפונה טרייה או קפואה

מלח ופלפל

מכינים את המילוי וממלאים את הסלרי: מערבבים בקערה בורגול, בשר חציל, מחית קולרבי, פטרוזיליה, מלח פלפל. ממלאים את גבעולי הסלרי עד הקצה.

מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית במחבת רחבה שתוכל להכיל את גבעולי הסלרי ומאדים את השום כ-3 דקות לשקיפות. מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה. 

מבשלים את הסלרי הממולא: מסדרים בעדינות במחבת את גבעולי הסלרי הממולאים, כשהמילוי פונה כלפי מעלה. מכסים את המחבת ומבשלים חצי שעה עד שגבעולי הסלרי מתרככים. מומלץ להגיש עם אורז לבן.