אחרי שנים של תחרות בין מרק הקובה סלק האדום למרק הקובה דלעת הכתום נראה לי שיש הכרעה. דווקא מרק הקובה סלרי הירוק והצנוע נותן מקום של כבוד למה ששוחה בתוכו, מדגיש ומשלים את הטעמים בלי להשתלט. עבורי הוא המנצח.

החומרים לכ-25 קובות: 

לבצק הקובה:

3 כוסות סולת

½ 1 כוסות מים רותחים

3 כפות שמן זית

½ כפית מלח

½ כפית פפריקה

למילוי הקובה:

1 כוס פטריות 

1 כוס אגוזי מלך

1 בצל פרוס, מטוגן עד להזהבה

1 כוס עדשים שחורות מבושלות עד לריכוך

½ כפית מלח

½ כפית פלפל

½ כפית כמון

½ כפית טימין

למרק:

¼ כוס שמן זית

1 בצל יבש קצוץ

3 גבעולי שום ירוק קצוצים מקצה לקצה או 6 שיני שום פרוסות

1 שורש סלרי פרוס

צרור גבעולי סלרי קצוצים + העלים

6 כוסות ציר ירקות או מים (אם רוצים להכין ציר ירקות זריז: מביאים לרתיחה 6 כוסות מים עם בצל אחד, גזר אחד וסלרי אחד ומסננים). 

1 כפית מלח

½ חצי כפית פלפל שחור

½ כפית כורכום

מיץ מ-3 לימונים

מכינים את בצק הקובה: מניחים בקערה את כל מרכיבי הקובה ולשים היטב כ-7 דקות, עד שמתקבל בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר (או במקרר) שעה.

בינתיים מכינים את המילוי: במעבד מזון מערבבים בפולסים את כל מרכיבי המילוי לקבלת מרקם פירורי.

מכינים את המרק: בסיר רחב שיכול להכיל את הקובות בשכבה אחת מחממים שמן זית ומאדים את הבצל והשום כ-3 דקות לשקיפות. מוסיפים את שורש הסלרי ואת הסלרי (גבעולים ועלים) ומאדים 2 דקות נוספות. מוסיפים את ציר הירקות, המלח, הפלפל והכורכום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים 10 דקות. משאירים את הסיר על להבה נמוכה בבעבוע עדין. 

מגלגלים את הקובות: מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של כדורי פינג פונג. משטחים על פני כף היד כל כדור וממלאים בכפית מתערובת המילוי. סוגרים בצורה מהודקת ומשטחים מעט. מכניסים למרק בעדינות ומבשלים 15 דקות.