קינוח אידיאלי למי שחושק בכזה שלא יקלקל את הארוחה בכבדות

לסופלה מרקם קליל וגם ההכנה עצמה קלילה. העובדה שמדובר בסופלה לימוני ולא שוקולדי, מוסיפה רעננות וטעם של עוד אחרי כל ארוחה.

החומרים

 טבלת מידות ומשקלות

6 ביצים מופרדות

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

3 כפות קמח

1/2 כוס (120 מ”ל) לימון

גרידת לימון מלימון אחד גדול

להגשה

אבקת סוכר

קליפות לימון מסוכרות לעיטור

מחממים תנור ל־175 מעלות. משמנים קלות (בשמן קוקוס או בחמאה) 6 תבניות סופלה או ספלים בינוניים.

טורפים היטב חלמונים עם חצי מכמות הסוכר בבן מארי לתערובת תפוחה (מניחים סיר עם מים על להבה בינונית ומעליו מניחים קערת אלומיניום עם החלמונים והסוכר. חשוב להקפיד שהמים לא ייגעו בקערה - החום צריך להגיע מהאדים). מוסיפים מיץ לימון וקמח וטורפים במשך 2 דקות נוספות. מסירים את הקערה מהסיר וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקררת.

מקציפים במיקסר חלבונים עם יתרת הסוכר במשך כ־3 דקות עד לקבלת קצף רך.

מעבירים שליש מהקצף לתערובת החלמונים ומערבבים. מקפלים פנימה בעדינות את יתר הקצף. מעבירים את הבלילה לתבניות המשומנות (יוצקים את הבלילה עד ל־3/4 גובה). מכניסים לתנור ואופים כרבע שעה עד שהסופלה עובר את גובה התבנית והחלק העליון משחים.

בוזקים אבקת סוכר, מעטרים בקליפות לימון מסוכרות ומגישים.

*לקליפות לימון מסוכרות:

5 לימונים

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון

מקלפים לימונים בעזרת סכין חדה או קולפן. משתדלים להוריד כמה שפחות מהחלק הלבן. הופכים את הקליפות ומסירים כמה שאפשר מהחלק הלבן. פורסים את הקליפות לרצועות דקיקות.

ממלאים סיר קטן בשפע מים ומביאים לרתיחה. מעבירים פנימה את רצועות הקליפה למשך דקה עד שהמים רותחים שוב. מסננים ומקררים מתחת למי הברז. שמים בסיר את הקליפות, הסוכר ומיץ הלימון. משהים כחצי שעה עד שהסוכר נמס. מניחים על להבה בינונית־גבוהה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ־40 דקות עד שהקליפות הופכות לשקופות. מעבירים לצנצנת עם נוזלי הבישול. מאחסנים בחוץ, הקליפות נשמרות לזמן ארוך כמו ריבה.